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우리는 무엇을 먹어야 하는가? 지난 몇 년 동안 관상순환계 질환, 고혈압, 암, 출생 시의 선천적 결함, 골다공증, 그 밖에도 많은 만성질환이 식사 내 어떤 성분들과 관련이 있으며, 이 성분들은 예방과도 관련되어 있는 것으로 밝혀 졌다. 식사와 질병과의 관련성은 동물 실험, 역학조사 및 작용 기작에 대한 기초 연구를 통해 연구 되고 있다. 그러나 문제는 조종 이 결과들이 해석하기 어렵거나 서로 상충되기도 한다는 점이다. 일반 대중에게 단순하면서도 분명하게 권장할 수 있는 내용을 정립하는 것은 후세에 남길만한 중요한 과업이며, 종종 이러한 시도는 강력한 비판을 받는 경우도 있다. 가장 널리 이용되고 있는 내용으로서 미국의 국립연구 위원회에서 정한 지침을 작성해본다. 미국 국립연구위원회에서 권장하는 식사지침..